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    在餐饮行业，尤其是连锁餐饮，对于冷链物流系统的建设是非常重要的。

    2005年以前，我国连锁餐饮企业多数处于食材加工和存储分离的状态。

    大型连锁餐饮企业很多都已经有了自己的仓库，其中包括常温、冷藏等存储功能，部分企业选择租赁仓库形式，原材料都基本实现了集中采购，但是原材料存储体系与加工体系处于分离状态。

    从2005年开始，我国连锁餐饮企业规模不断扩大，加上国家对食品卫生监管越来越严格，连锁餐饮企业开始着手自建中央厨房。

    所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

    中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

    这样做的好处很多。

    一方面可以通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。

    另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。

    比如说某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工只需要大约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

    老柳餐饮作为国内最大的餐饮巨头，早在好几年前就已经建了两个中央厨房，一个在桂省省城一个在陇省省城。

    一南一北，算是两个中心。

    不过，当时的投资并不大，冷库建得比较小，随着这几年老柳餐饮连锁的快速发展，需要采购的菜品种类与数量都呈现爆发式增长，之前建的冷库就显得有些紧张了。

    扩大冷库规模，建设更加完善的中央厨房，对于老柳餐饮来说已经是刻不容缓的事情了。

    其实，几年前建中央厨房的时候之所以投资不大，不是柳下辉不重视这一块，相反正因为他太重视这一块，所以才先建两个小小的中央厨房应付着。

    等资金充足了，冷库设备更先进了，再筹建国内最大的中央厨房不迟。

    如今，是时候开始筹划了。

    这一次，可就不是之前那样的小打小闹了，柳下辉准备投资建两个冷库群，每个冷库群的库容量起码几十万吨甚至上百万吨的那种。

    之所以要搞这么大，柳下辉自然有他的考量，除了提供给老柳餐饮自用以外，他还准备把这冷库群当成战略武器一样使用。

    比如说，2018年的猪瘟爆发，导致猪肉价格攀升到常人难以想象的天价，如果柳下辉这两个庞大的冷库群建成了，提前储备个一两百万吨的猪肉，那这一波就能赚疯去。

    当然，这只是打比方，赚钱的门路柳下辉多得是，他肯定不会像那些奸商一样坐地起价，他只需要跟国家价格走就行了！

    因为猪肉价格失控的时候，国家也会把几十万吨的储备冻猪肉投放到市场，用来缓解供需矛盾，平抑疯狂飙升的猪肉价格。

    到时国家卖什么价，柳下辉也跟着卖什么价。

    虽说区区一两百万吨的猪肉，对于我国庞大的市场而言，其实起不到太大的作用，毕竟平均下来一人也就不到三斤的猪肉，想要靠这点储备阻击上涨的猪肉价格，根本是不可能的。

    顶多，就是在局部缓解一下，拖一拖猪肉价格上涨的速度，这就已经很了不起了。

    具体怎么操作，到时再看情况，先投资把这两个冷库群给建起来再说。

    两个冷库群，那肯定是南北各一个。

    北方的冷库群建在哪里，这个有待考察，而南方的冷库群，柳下辉根本不用考虑，就打算建在自己的老家白牛镇。

    原本，冷库群这种最好是建在沿海城市，这样不仅仅可以冻肉，还可以冻海鲜，算是能最大发挥冷库群的作用，不让资源闲着浪费。

    最不济，也要建在交通发达的地方。

    但就像王校长所说的一样：有钱，任性！
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