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    酿作坊有的是国营的、有的是私人的，但所酿的酒都要卖给国家。

    这种现象一直延续到1755年，酿酒专营权被授予贵族们为止。

    一般地主的酿酒作坊只有冬季才干活，使用当时欧洲流行的铜质蒸馏器。

    这些蒸馏器价格高昂，因为其中铜的价值比硬币中的还高。

    那时，一位显贵发明了伏特加的家族配方，和各种串香方法，串香原料为今天仍在使用的草药、果实、和植物根茎。

    例如，有种风俗当时很流行:收藏名称以字母表为序的所有串香伏特加酒，从茴香酒(以俄语字母表第一个字母开头)到苹果酒(以俄语字母表最后一个字母开头)。

    19世纪上半叶，工业革命逐渐将地主们的家庭手工酿酒作坊赶出了市场。

    贵族家庭继续从事伏特加的酿造，但其目的已经变为供应其领地内的家庭消费。

    19世纪、酿酒业的工业化进程发展很快，在北极熊尤其有特色。

    由于民间酗酒日益严重，北极熊当局颁布了新的税收政策和法令。

    政府奖励进行技术改造并实行很高的生产标准，得益于此，酒精的质量和纯度都有了很大提高。

    1895年规定酒精必须要进行精馏，并通过木炭层进行过滤。这项法令在伏特加酒口味的演化中发挥了很重要的作用，基本形成了它如今的特性——纯净，清澈透亮。

    当时伏特加的用途很广泛:如同作为饮料的功能一样，人们还充分发挥了它药用和护肤的功能。

    1534年，斯戴芬?法利米兹，一位波兰草药商，从一本药物百科全书上统计出当时的72种具有各种不同草香伏特加，书中还清楚地解释了它们的最好的蒸馏方法以及医药用途。

    相信伏特加有康复疗效的想法一直延续到19世纪，下面的话就可以很好的证明:

    “在波兰，要想做一个身体健康的人，不需要药物也不用医生，只要一年喝醉两次就行了，5月份一次，10月份一次。”

    首批配得上此等殊荣的伏特加酒厂出现在17世纪，由贵族建立。

    酒厂包括好几个厂房，储藏麦芽的地窖、木桶，当然还有作为酒厂所必备的蒸馏工业的灵魂:明火蒸馏器。

    酒厂总是建立在离水源近的地方或者河流旁，水被过滤到池中，池底是砾石、瓦片、桦木炭和沙子。瑞典铜制蒸馏器的是最好的。

    酿造过程中需要经过三次蒸馏。

    首先得到酒精度是15度到20度的液体，接着将酒精含量连续升到70％，然后再降低酒精浓度，使用提前经过过滤的纯净水，使其降到伏特加所需的酒精度。

    表面看似简单的蒸馏并没有限制生产者的创造力，相反，他们极大地丰富了伏特加的制造方法。

    有些制造商用了搅拌器，防止液体粘在蒸馏器底部或者被烧焦。

    还有的想出了串香伏特加的方法，就是让酒蒸汽通过装满草和浆果的篮子。

    这些高贵的伏特加通常都是非常讲究的酒。

    但随着制造的工业化以及贵族特权的结束和新的税收的出现，这种伏特加也就渐渐消失了。

    早期伏特加的成分大差不差，最早的俄国伏特加是从制作面包的剩余物中得到的。

    在这期间可以获得一种啤酒，蒸馏让它变得色泽浑浊，也就是不成熟且酸度较高的酒，酒精含量为30％。

    之后，随着技术工艺的发展进步黑麦和其他谷物成为了替代原料。

    在波兰也一样，伏特加的主要原料是黑麦。

    但是有时候也会用大麦，小麦或是燕麦。

    而生产伏特加，波兰还得益于拥有大量的谷物，其谷物价格相对别的欧洲国家来说也更低。

    对过剩的谷物，波兰还把它出口到荷兰，法国，苏格兰以及斯堪的那维亚半岛。

    寒冷的国家制造伏特加更具优势，谷物的品质起了关键作用。

    在寒冷的国家，由于过早来临的严酷而漫长的冬季，使谷物淀粉含量得到改善。


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