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    这是因为酵母菌通过有氧发酵使发酵材料形成脂类形式的多孔状。

    但在初始生长阶段后，就不需要氧气，因为酵母菌要在无氧条件下发酵产生酒精。

    还有一种方式，发酵不过滤的浆。

    但发酵的浆还是要通过某种形式进行充氧，可以用鱼缸空气泵和曝气石来充氧。

    在加入蒸馏器前发酵的浆还是得过滤，发酵量需比滤过的浆少些，这样会比较方便，因为发酵的浆可能会溢出容器。

    如果使用糖溶液，就用普通蔗糖按酿制酒精的方法制作所需的溶液。

    同样也是把溶液从远距离泼进发酵容器中来使其在空气中充分暴露。

    如果用果汁发酵，把果汁从一定的高度通过一个筛子或滤器泼到发酵容器里使其在空气中充分暴露。

    之后在发酵介质中加入酵母菌。

    把适量的干酒糟或其他所需的酵母菌润湿然后加入液体中。

    用一个干净、无菌的勺子把酵母菌搅拌均匀。

    我们用的是气闸，在活性发酵时会有气泡冒出，在液体完全发酵后，冒出的气泡会急剧减慢或没有气泡冒出。

    为了达到优质、有效的发酵需把发酵液体房间的温度维持在大概27°c到29°c，在较冷的区域可以使用加热带。

    酿酒酵母会进行干净地发酵，产生大量的酒精，相对较少量不需要的化合物如非乙醇的醇类物质。

    使用酵母菌的量取决于具体的品牌或酵母的种类。

    在酵母菌包装里可能会含有营养物质。

    在发酵养分较低的介质时需要酵母营养物，如糖溶液，但用于发酵营养丰富的介质如谷物类，它们也能改善发酵。

    收集发酵得来的酒醪，把酒醪吸到一个干净无菌的容器或蒸馏装置中。

    把酵母沉淀物留在发酵容器中，因为在加热蒸馏器时会把酵母烧死。

    吸出的酒醪在蒸馏前也可以进一步通过过滤或其他方式使其变清。

    然后就是蒸馏了…”

    关于蒸馏器黎耀阳很熟，它们是用于把发酵后的酒醪加热到高于酒精沸点，而低于水沸点的温度。

    这样，酒精就从大量的水中分离出去，但有一定量的水和其他物质还是会随着酒精一起被蒸出去。

    蒸发的酒精连同蒸发的水和其他物质在与装有发酵后介质的容器相连接的蒸馏塔、管道中冷凝。

    蒸馏塔、管道用冷水作为外部冷却，使蒸发的酒精和其他物质冷却并凝结再回到液体中。

    把这种含酒精的液体收集起来，它就是伏特加。

    “…把蒸馏器里的酒醪加热就开始蒸馏过程了。

    海平面理想的蒸馏温度大概为78°c，温度必须控制在水沸点以下。

    当酒醪加热后，酒精和其他物质开始蒸发然后在蒸馏器的水冷却区域冷凝。

    才开始从蒸馏器里蒸出的液体，称为‘头酒’，头酒富含有害的甲醇。

    对于19升的酒醪，至少要弃去57g初始馏分。

    把这部分弃去后，收集的馏分就是含所需的酒精和水还有一些其他的化合物，这称为‘中酒’。

    如果用有冷却水的蒸馏塔，这期间，可以通过水流控制馏分的产量和纯度，每分钟可以收集两三茶匙馏分，增加馏分产量会降低其纯度。

    在蒸馏过程的最后阶段，会收集‘尾酒’，尾酒可能不大好，可以弃去。

    然后检查酒精含量和馏分纯度。

    把馏分样品冷却到20°c然后用一个酒精测试仪检测馏分的酒精百分含量。

    馏分可能太稀而不能作为合格的伏特加，酒精含量低于40%，或比所需的浓度更浓，酒精含量可能高于50%。

    伏特加在装瓶前通常会进行稀释，因此原始馏分的酒精含量会非常高。

    馏分还可能味道和香味太大，需要进一步蒸馏或进行活性炭过滤。

    如需要可以对馏分进行再蒸馏。

    这可以增加其酒精含量并且进一步纯化馏分。

    高纯度伏特加通常需要对馏分进行三次以上的再蒸馏…”


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