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    其特点是有点甜、有点酸、有点麻辣香味，盘中的鸡丁儿非常嫩，因为炒的时间很短，配菜的花生米酥脆不费牙，非常适合梅大师的要求。

    这一来，这道菜不仅受到梅大师的赞扬，而且受到梅府所有人的喜爱。

    于是有个大事小情，就都去峨嵋酒家就餐了。

    梅大师为了感谢伍师傅和全体员工。慨然为酒家留下了自己的墨宝，也就是现在悬挂在门楣上的那块“峨嵋酒家”的匾额。

    另外，梅大师还写下了一首七言诗：

    “峨嵋灵秀落杯盘，醉饱人人意未阑。应识时清培育广，良庖能事也千般。”

    此外，还绘就一幅《梅花图》相送。

    从此，峨嵋酒家对这道菜不断加工，精益求精，最终宫保鸡丁这道菜成为峨嵋酒家镇馆之宝，来就餐的人大都要点这道名菜。

    梅大师为了台上演戏好，终生不动酒，不吃辣。

    他说酒能乱情，容易在台上出事，而辣的食物刺激嗓子，使嗓子发干，容易失润，所以梅大师在饭后一定需要吃一些带汁的水果。

    夏天的西瓜、水蜜桃，冬天的苹果、鸭梨，都是常吃的。

    梅先生的儿女，完全继承了父亲的饮食习惯，演戏之前绝不敢大吃大喝。

    晚上演戏，他们姐弟都是只带两个茶鸡蛋，到剧场去吃，给胃里添一股食物，这就是他们的“戏前饭”。

    不仅是梅先生，另一位京剧大师马先生也是位吃饭相当讲究的主儿。

    他家里的厨房特别注重卫生，使用的锅盆及一切餐具都擦洗得锃光瓦亮。

    有人说，马先生还精于厨艺，最拿手的菜是芙蓉鸡片——也就是用鸡蛋清拌鸡片做成鸡蓉，然后下油锅炸，最后用淀粉勾芡，而成了一道清爽、滑嫩的好菜。

    关于马先生与美食，还有一个故事。

    就在京城和平门内西来顺饭馆，那里有一道名菜：马莲梁鸭子。

    据说，马先生当年和西来顺掌灶的厨师褚连祥交谊甚厚。

    当年褚连祥在“又一村”饭馆掌灶的时候，饭馆门外有两位有势力的顾客，为了一个雅间动起枪来了。

    眼看事情要闹大，马先生正在那里吃饭，赶紧跑出去，硬把事情给“平”了，使“又一村”没有受什么损失。

    后来褚连祥到了西来顺，为了报答马先生这一恩惠，他凭着自己高超的厨艺做出了一款名菜。

    他先把鸭坯子用多种食材腌制，然后上锅蒸，最后再用油锅炸。

    鸭子端上来，香酥脆美，外焦里嫩，可以说是鲁菜香酥鸭的提升版。

    这道菜做成功了，褚连祥就用马先生的名字命名，以报答这段情谊。

    除了讲究的鲁菜之外，许多京剧艺术家更喜欢吃京城的小吃，比如袁先生就非常喜欢喝京城的豆汁，李先生非常喜欢吃门框胡同里边的扣饼。

    这种饼就是用刚刚烙好的饼，上面打上鸡蛋，再放点蔬菜。

    快熟了的时候，上面盖上一个三角形的铁锅盖。

    做出来的饼丝又香又脆，特别好吃。

    后来马先生的师弟叶先生吃饭，可以说是又讲究又不讲究。

    他一日三餐都是按时吃，早餐是牛奶鸡蛋，吃完了就耗腿练功吊嗓子，中午饭爱吃面食，什么包子、饺子、烙饼、炸酱面，照吃不误，有时还要来一碗羊杂碎汤。

    吃的菜呢，有荤有素，还得来点凉拌菜，什么拍黄瓜、鸡丝粉皮儿、香椿拌豆腐等等。

    晚上有戏之前的“饭前餐”，吃两个馒头就一点炒蔬菜垫补垫补，戏散了以后还得吃，而且是三餐之中吃得最好的。

    一般都得有个鱼，还得上碗热鸡汤，另外红烧海参、干炸黄鱼也是照吃不误。

    不过，太油腻的菜还是不敢吃。

    为什么叶先生吃这么多？因为他是唱文武小生的，最拿手的是雉尾小生中的周瑜、吕布、罗成等等。

    文武小生既要有唱，还要有武工，头上要耍翎子，

    脚底要跑圆场，手里头还要打刀枪把子，所以肚子里一点食没有，真钉不下来。
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