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    赵承知道张大顺在担心什么，于是就在一楼的大堂找了一张桌子坐下来。

    “那我就点一道鸳鸯煎牛筋吧。”赵承指了指柜台上方悬挂的“菜牌”。

    所谓煎牛筋，其实并不是用油来煎，而是油煎水烹。利用热油的高温把水份蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩，有嚼口又不累牙。

    这道菜里最主要的食材是牛筋，而牛筋这种东西，除了不容易软烂之外，还有一个最大的特点，就是不易入味。

    想要让牛筋入味，非得耗用极长的时间，用浓汤来炖煮，只有炖煮的时间足够长，汤里面的滋味慢慢浸入到牛筋里去，才会入味。

    但是煎牛筋这种做法，是一道快菜。正常来酒楼里点菜的食客，除非那些老饕，又有谁会提前一两天就告诉酒楼订菜呢？

    所以大多数食客来吃的，都是这种快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，所以配菜用了红绿两种菜肴来借味。

    红色的是苋菜，绿色的是葵菜。

    这两种菜肴本身都带有独特的味道，又是红绿配色，所以称为鸳鸯。

    而大多数厨师，也是把功夫就在这两道配菜上，使其味道更加浓郁，这样吃起牛筋来就不会那么无味。

    张大顺也明白了赵承的意思，他是要点一道菜当场试验。

    而且也不知是有意还是无意，居然点了鸳鸯煎牛筋，这道菜是典型的配菜味道盖过主菜，有名的厨子做这道菜，都只能在配菜上下功夫，更何况他家只是雇了一位普通厨娘。

    “这个……小兄弟，你要不要换一道菜？”

    张大顺诚恳地说道：“这道菜并不容易入味，功夫都在配菜上，可是配菜的量又不能盖过主菜，所以……”

    赵承没想到误打误撞，反而点了一道最难入味的菜，不过他并不在意，有味精在手，牛筋也一样吃出鲜味来。

    “没关系，吩咐厨娘去做吧，要快！”

    张大顺看到赵承如此有信心，他也来了精神，毕竟赵承是为解决他的菜品味道而来，赵承越有信心，越表明强大的实力。
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